推动党史学习教育常态化长效化

如果遇到极热年份，酿酒师在葡萄酒的处理方面也有手段更多、损失更少的应对措施，例如提前采收。

红板岩（图片来源：terroir-al-limit.com） 高品质的普里奥拉托红葡萄酒通常以浓郁的黑李子、黑樱桃和黑醋栗等果味为主导，还具有来自法国橡木桶的烘烤香味，余味经常带有巧克力、黑胡椒、甘草和来自红板岩的矿物味。另外，较高的酒精度也能一定程度上中和油炸五花肉的油腻口感，起到互补的作用。

那么问题来了，对于这种醇厚强劲的红葡萄酒，我们应该如何搭配美食享用呢？ 1. 浓郁辛香型 许多普里奥拉托红葡萄酒都带有辛香料和黑胡椒等味道，那么选择一道同样具有浓郁黑胡椒或者香料味的肉类菜肴会是不错的选择，比如佐上黑椒汁的牛排或者蘸上孜然的烤羊肉串。值得注意的是，展现出较明显黑胡椒或香料特征的普里奥拉托红葡萄酒通常在混酿中加入了一些西拉（Syrah）品种。以西拉混酿的2015年玛斯杜瓦酒庄沙兰卡士红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2. 飘香丰腴型 优质的普里奥拉托红葡萄酒通常酒体饱满，单宁耐嚼，这时可以选择搭配蛋白质含量较高的鸭肉或鹅肉，例如广东的烧鸭和烧鹅或者法国的油封鸭腿。此时，若来上一口酸度宜人、单宁坚实又不乏浓郁果香的普里奥拉托红葡萄酒，更可凸显肉质的香嫩以及红葡萄酒的丰富口感。2009年玛吉尔庄园枫达红葡萄酒（图片来源：masdengil.com） （点击图片即可跳转购买） 除了以上几点搭配建议，你也可以尝试采用当地美食配当地美酒的原则。

对于这种菜肴，选择酸度偏高且风格强劲的普里奥拉托红葡萄酒就再适合不过了。假如一个地方拥有悠久的酿酒历史，那么当地食物和葡萄酒的相配性也可能会在漫长时间的打磨下不断提升。虽然它奢华的个性与如今已成为传奇的1989年侯伯王只有些许相似之处，但就像这个年份一样，2015年侯伯王能轻易让大部分波尔多葡萄酒爱好者喜欢上它......除此之外，这款酒的贵族背景更是加深了它给人带来的绝妙而深刻的印象，并且让人回味无穷。

这款宏大的侯伯王很难与其他年份的葡萄酒相比，至少现在是这样，但它应该有50到75年的陈酿潜力。这款酒酒体饱满，入口紧致，带有黑果和矿物质的风味，单宁坚实成熟且有颗粒感，余味带有泥土气息，悠长持久。1961年 1961年同样是波尔多的传奇年份之一。突如其来的霜冻给葡萄树带来不同程度的落果，从总体上减少了葡萄的产量，使最后收获的葡萄拥有更浓郁集中的风味。

帕克团队的丽莎·佩罗蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown）于2019年品鉴了这款酒，并给其满分肯定。这款酒展现出令人惊喜的丰富感，是侯伯王庄园的一款完全成熟的纪念碑式作品，仍未表现出任何衰老痕迹，令人惊叹。

帕克本人在2013年给予这款酒满分肯定，并称：1989年的侯伯王可跻身不朽的葡萄酒行列，同时也是上个世纪下半叶最卓越的年轻波尔多葡萄酒之一。2005年 进入21世纪，得益于酿酒技术的进步和频繁的好天气，侯伯王庄园红葡萄酒屡屡获得帕克团队的满分好评，2005年便是其中一个年份。这是侯伯王庄园令人惊异的努力成果〔1961年是让-伯纳德·戴马斯（Jean-Bernard Delmas）出任侯伯王庄园技术总监的首个年份〕。这一年收获的葡萄皮厚果粒小，成熟且糖分含量较高。

除了1855梅多克分级的一级庄头衔，侯伯王庄园还是凭红葡萄酒入选的格拉夫列级庄（格拉夫分级只区分红、白葡萄酒，列级酒庄之间不划分等级）。酒体中等，口感精致，带有浓郁的花香、矿物质和黑醋栗的风味，单宁清新精致，余味悠长。进入9月，天气依旧温暖而干燥，一直持续到10月份。随之而来的7、8、9月同样十分干燥，有利于葡萄顺利生长且成熟。

十月，天气非常干燥，葡萄的采收过程同样完满谢幕。干燥的天气带来提前的采收季，这一年侯伯王庄园的采收工作从8月最后一天开始，一直持续到十月的第一周

3. 邀请每人带一瓶酒出席，用作盲品的酒款。ABSTRACT： Identifying the variety, region, vintage of a wine is never simple, but this does not prevent us gaining fun from it. 盲品的玩法有许多种，可以是针对同一葡萄品种或同一年份的酒款进行对比。

一个人怎么玩？ 酒液中散发出的某些香气可以透露葡萄品种的信息，还有些香气则可以透露出葡萄酒产地的气候特征、酿酒工艺等信息。但这套工具价格较高，对于还处在张望状态的学习者来说，不妨先自己动动手。需要用醒酒器醒酒的话，记住每款酒所在醒酒器的编号。一群人怎么玩？ 1. 每人至少准备两个酒杯，如果需要给年轻的葡萄酒醒酒，在没有醒酒器的情况下，可用干净的瓶子进行换瓶处理。4. 每次用手盖住A、B、C杯，轻轻摇晃杯身，让食材与酒液充分接触，随后细细品味这些食材在酒中散发的香气。在条件允许的情况下，跟随专业老师学习是比较能快速提升品酒水平的方法，老师能系统地安排品尝的样酒，并恰当地使用相应的辅助工具来教学。

盲品活动结束后，剩余的葡萄酒可以供大家一起聚餐。而往往一个人品酒时，对酒液中香气的判断拿捏是一件比较有难度的事情。

5. 闻酒杯1中的香气，辨别哪些是在A、B、C中闻到过的。品鉴之余，我们可以在品鉴本中记录每次品鉴所得。

随着让·勒诺瓦（Jean Lenoir）发明的酒鼻子（Le Nez du Vin）问世，我们普通人也可以在家用这套鉴赏工具进行学习，这里面包含了各种提炼的葡萄酒香气的精油标本，囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味，并配多种语言版本的说明卡加以说明。3. 在酒杯1中倒入你即将要品鉴的酒款。

我们可以模仿酒鼻子，将这些物品分别盛装在小罐子里，然后再结合葡萄酒进行对比练习，让我们的鼻子逐渐熟悉各种不同气味。摘要： 在没有任何线索的情况下，辨别出一款葡萄酒的品种、产区、年份以及葡萄园，非常考察品尝者的功力，但是这并不妨碍我们在日常生活中将盲品作为一种有趣的娱乐活动。当然，我们也可以将这些香料研磨成粉状，然后放入盛有葡萄酒的酒杯中，借助酒精的挥发，更好地体验各种香料的差别。基础： 1. 喝到的酒液是红葡萄酒还是白葡萄酒？（需事先蒙住品酒人的眼睛） 2. 哪款酒比较特殊，是之前没喝过的味道？ 3. 酸度最高和最低的分别是哪款酒？ 4. 单宁最强劲和最柔和的分别是哪款酒？ 进阶： 1. 描述每款酒的颜色，哪款酒颜色最深/最浅？ 2. 是否能将酒液和其酒瓶匹配起来？ 3. 这款酒可以和怎样的菜佐餐？ 高级： 1. 如果几款酒里有相同的酿酒品种，它们分别是哪几款？ 2. 能否用更精准的词语描述每款酒的香气、浓郁度及酸度等情况？ 首先，我们可以选取一些比较基础的问题，循序渐进，让一些初入门者也不会感觉太难，随着对酒款的深入感受，大家都可以给出自己对于每款酒的评价，相互学习，了解他人是如何思考的。

也可以是纯盲品，即将不同国家、不同产区、不同品种、不同年份的葡萄酒混放在一起，让品尝者猜测葡萄品种、产区及年份等酒款信息。2. 准备吐酒桶、饮用水和面包。

每个人对葡萄酒具有不同的感知能力，而盲品的意义主要在于尊重自己的味觉与感官，并在持续的盲品训练中日益增加自己的感知和判断能力。2. 在酒杯A、B、C中倒入适量的廉价葡萄酒，并在每个酒杯中分别放入一样食材。

除此之外，我们私下可以进行大量的盲品练习，在每品尝到一款酒时，有意识地把它当作一次盲品训练，或者把它当成是一次游戏。相比之下，品鉴结果反而没有那么重要。

黑胡椒、豆蔻、丁香等辛香料，草莓、红樱桃、黑樱桃、黑李子等水果都是我们日常生活中可购买到的食品。品酒笔记有助于你回溯当时的品酒感受，回忆哪些酒款给你留下过较为深刻的印象，日积月累，就可以建立起属于自己的品酒词汇表。4. 尽量挑一些比较常见的葡萄品种，如霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和黑皮诺（Pinot Noir）。5. 准备盲品袋，如果没有盲品袋可以用干净的包装纸等包住瓶身。

红葡萄酒嗅觉记忆训练案例 1. 准备一款廉价且香气不突出的红葡萄酒、目标品鉴酒款、若干酒杯和青椒、黑胡椒、黑樱桃、薄荷等食材。以下是红酒世界给出的一些互动问题，供大家参考。

在某些情况下葡萄酒中还会有煮熟水果的味道，在家也可以煮一些水果来感受这类气息。其实，我们对大部分香气并不陌生，那为什么在品酒时又难以辨别？这是因为非专业人士没有进行过规律性的嗅觉记忆训练，对葡萄酒里的香气自然不那么敏感

在条件允许的情况下，跟随专业老师学习是比较能快速提升品酒水平的方法，老师能系统地安排品尝的样酒，并恰当地使用相应的辅助工具来教学。3. 在酒杯1中倒入你即将要品鉴的酒款。